Коллагеновая оболочка кольцевая 43 мм 2 м (гофра)

Кольцевая коллагеновая оболочка представляет собой бесшовный рукав кольцевой формы. Фактически, это идеальный вариант для производства колбас в виде колец, полуколец и батонов дугообразной формы. Данная оболочка является аналогом натуральных кругов и говяжьих и свиных черев.

Оболочка обладает высокой прочностью, хорошо клипсуется и обеспечивает высокую фаршеемкость. При выработке сырокопченых колбас не отслаивается от продукта, хорошо прилегает к фаршу, не образует морщин и складок.

Характеристики:

• Калибр: 43 мм
• В упаковке: 2 м (гофра)
• Фаршеемкость на 1 м: до 1,1 кг
• Виды колбас: сыровяленные колбасы, вареные колбасы

Подготовка: замочить в течение 5 мин при температуре 20–25°С в 10–процентном растворе поваренной соли, после замачивания оболочку оставить на столе для дальнейшего размягчения на 10–15 минут. Или замочить на 10-15 мин в теплой воде (37-40°С) для придания эластичности. Использовать в течение 30 мин. Повторное замачивание недопустимо.

Термообработка: термообработку колбасных изделий, вырабатываемых в кольцевой оболочке следует проводить по традиционной схеме, но следует помнить, что при повышении температуры обжарки выше 75ºС происходит разрушение коллагена, приводящее к разрыву оболочки. По той же причине температура варки не должна превышать 65ºС. Доваривание производится при температуре 75°С.

Срок годности и условия хранения: 24 мес в сухом месте при температуре 16-20°С и относительной влажности 60-70%.

Производитель: Naturin Viscofan GmbH, Сербия